ТРАДИЦИИ И ИННОВАЦИИ

ТРАДИЦИИ И ИННОВАЦИИ

Монкаро применяет единую философию на трех производственных площадках, будучи убеждена, что качество работы и качество окружающей среды неизбежно приводят к качеству продукции. Тридцатилетний опыт органического выращивания позволил нам распространить методы управляемой борьбы и выращивания с низким воздействием на все виноградники, уделяя большое внимание вегетативному и продуктивному балансу виноградной лозы.
Чрезвычайная тщательность в работе погреба и самые современные технологии направлены на воссоздание условий, которые всегда позволяли получать прекрасные вина, связанные с территорией и отражающие сортовые характеристики винограда.

На винограднике

исследования виноградников и экологически чистые методы выращивания

Классификация виноградников на основе их почвенных и микроклиматических характеристик (высота над уровнем моря, экспозиция, состав почвы и выращиваемые сорта винограда) для определения их назначения и урожайности с гектара является фундаментальной для качественных целей. Все этапы выращивания виноградной лозы тщательно соблюдаются техниками виноградников, которые, вместе с многолетним опытом наших членов, планируют управление рядами по срокам и методам выполнения.
Защита от болезней осуществляется методами направленной и комплексной борьбы.
Продуктивный баланс лозы регулируется тщательной сухой и зеленой обрезкой.
Избыток продукции контролируется за счет прореживания пучков.

Сбор урожая проходит в несколько этапов, чтобы уловить оптимальный момент созревания гроздей. Исторические знания наших виноградников и различных сортов винограда, а также мониторинг климатических тенденций позволяют нам еще до сбора урожая планировать методы и время преобразования в вино.
Весь собранный виноград классифицируется и систематизируется по типу, содержанию сахара, здоровью и урожайности с гектара.

Монкаро начала органическое выращивание винограда с 1980 года.
Сегодня посевные площади в соответствии с правилами IFOAM и постановлениями ЕС 834/2007 и 889/2008 по органическому сельскому хозяйству составляют более 60 гектаров.
К этому добавляется важный опыт на более чем трехстах гектарах виноградников, проведенный в соответствии с директивой EEC 2078 для производств с низким уровнем воздействия на окружающую среду, которые используют дисциплинарные меры, сводящие к минимуму возможные вмешательства. Эти виноградники - испытательный полигон для методов управляемой и комплексной борьбы, используемых Монкаро.
Все виноградники возделываются в соответствии с критериями устойчивости и баланса, пытаясь предотвратить, а не лечить болезни, отслеживая погодные условия и поддерживая сбалансированное состояние лозы, которая является более сильной и устойчивой.

Достигнутые результаты, помимо качественных, о чем свидетельствуют полученные винами награды, демонстрируются возвращением полезных насекомых на виноградники и даже диких животных в сельской местности, и становится все легче наблюдать за различными видами птиц в интенсивно возделываемых территориях до кабанов, зайцев, дикобразов и даже ланей.

В погребе

передовые технологии и методы в сочетании со страстью к вину

В Монкаро работает молодой и динамичный технический персонал, возглавляемый энологом Джулиано Д'Игнаци, в тесном сотрудничестве с всемирно известным энологом, таким как Риккардо Котарелла.
Кроме того, благодаря энологическому сотрудничеству в прошлом (Чили и Австралия), Монкаро приветствует лучшее из старого и нового мира вина.

Среди различных используемых методов винификации мы помним идеальный контроль температуры, широкое использование мягкого прессования, ферментацию с помощью сортовых дрожжей и лизис на них, мацерацию при низкой температуре, винификацию в защите от воздуха и сушку винограда.

Созревание может происходить в стальных или дубовых бочках и варьируется от шести до двенадцати месяцев, до восемнадцати для Запасов.

Розлив в бутылки происходит на винодельне Монтекаротто; современные и автоматизированные линии позволяют идеально сохранить все органолептические характеристики вина и гарантировать максимальную гигиену и стабильность во времени.

Готовый продукт затем идеально сохраняется в термоусадочной среде, где с контролем температуры и влажности воссоздаются условия пещерного погреба.
Здесь бутылки защищены от света и климатических изменений, чтобы обеспечить идеальную изысканность наших вин и дождаться момента доставки.